Nouveau départ

En 1989 Patrick & Pascale Henriroux qui officiaient à La Ferme de Mougins ont été contactés pour prendre la direction de La Pyramide. Un nouveau départ avec une maison moderne, un magnifique restaurant, 2 salons particuliers, 24 chambres et un fabuleux jardin à la Française.

Ouverture le 18 juin 1989. « Un signe, un appel » dira Patrick Henriroux à toute son équipe. Sept mois de travail acharné pour faire passer un message « nous souhaitons travailler sans oublier, mais sans oublier d’être au goût du jour ». Mars 1990 : La Pyramide reçoit sa 1ère étoile au guide Michelin. Mars 1992 : la 2ème étoile vient couronner les efforts accomplis par tous.

Le secret de tout cela : l’accueil, le service, le sourire et la gentillesse. Bien sûr la cuisine porte la maison mais l’hôtellerie ajoute un plus non négligeable à la bonne renommée de la Pyramide.

En Mars 1995, coup de tonnerre à nouveau. Le propriétaire pour lequel travaillent les Henriroux et leur équipe connaît des difficultés financières. Qu’à cela ne tienne ! Tout le monde fait front. Les clients régionaux soutiennent l’établissement par leur fréquentation assidue.

En Novembre 1996 un compromis est trouvé. Patrick & Pascale Henriroux rachètent l’établissement puis deviennent propriétaires des murs en juin 1998.

La boucle est bouclée le 18 Juin, date anniversaire de la réouverture. « Toujours un signe, un appel » dira Patrick Henriroux.