Crème Soufflée de Dormeur au Caviar,
Chair de Tourteau et Croquant d’Artichaut Comme en Provence,
Cresson Alénois, Gaufrettes aux Herbes.
Cuisses de Grenouilles Cuites au Beurre Demi Sel d’Etrez,
Mousseux au Curcuma.
Roulade de Sole aux Algues,
Emulsion Cornouaillaise.
Consommé de Volaille et Curry Bangkok Vert
Selle d’Agneau de Lait de Sisteron,
Cuisinée à la Paloise.
Les Fromages de nos régions
Moelleux Jivara Lactée sur un Croustillant Noisettes,
Emulsion Kalamansi et Fingers aux Noisettes Grillées.
Les Becs à Sucre
172 €