Entrées Froides
LES CUISINES DE LA PYRAMIDE
SOUS LA DIRECTION DE
CHRISTIAN NEE MOF 2004
Pressé de Foie Gras de Canard,
Compotée d’Oignons Caramélisée,
Miroir au Jus de Raisin.
52€
Crème Soufflée de Dormeur au Caviar,
Emiettée de Tourteau et Croquant d’Artichaut comme en Provence,
Cresson Alénois et Gaufrettes aux Herbes.
71€
Escargots du Rozay sur une tarte fine aux champignons des bois et coulis de persil,
Chips de morteaux.
45€
Les Asperges du Domaine de Roques-Hautes
Raifort, au Flétan Fumé et Encre de Seiche
45€
