Les Poissons et Les Crustacés
Filet de saint pierre cuit aux feuilles d’oseille,
Pulpe de trompettes "Bugatini" et caviar,
Beurre de citron.
65€
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Croustillant de Grosses Langoustines,
Vinaigrette Tiède aux Citrons et Bergamote.
75 €
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Dos de Bar cuit meunière, pulpe de Panais,
Airelles et amandes en condiments,
Jus tranche au verjus.
59 €
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Trois Façons de déguster le Homard Bleu :
Les Pinces en salade, noix et endives Mikado En Raviole dans une émulsion de Jus de Homard Le Corps rôti, Sauce au Vin de Syrah et douces Epices
92 €
