Cameron et couteaux, pieds et oreilles de cochon,
Sur un moelleux de chataigne,
Vinaigrette à la citronelle.
Noix de coquilles Saint Jacques,
Mangues et pomelos thaï au poivre Voatsiperifery.
Filet de saint Pierre cuit aux feuilles d’oseille,
Pulpe de trompettes "Bugatini" au caviar,
Beurre de citron.
Royale de foie gras
Dans un consomme de champignons à la pimprenelle.
Cimier de chevreuil en croûte de cereales et grue,
Cardons de la Vallée, sauce poivrade legère.
Les Fromages de nos régions
Cremeux Manjari en craquelin de noix de pecan,
Crème glacée au caramel et cristaux de sel.
Les Becs à Sucre
172 €
