1989 wurde Patrick & Pascale Henriroux, die in der "Ferme de Mougins" arbeiteten, angeboten, die Leitung der Pyramide zu übernehmen. Ein neuer Start mit einem modernen Haus, einem großartigen Restaurant, 2 separaten Sälen, 24 Zimmern und einem herrlichen französischen Garten.
Die Eröffnung fand am 18. Juni 1989 statt. "Ein Zeichen, ein Aufruf" wird Patrick Henriroux zu seinem Team sagen. Sieben Monate harter Arbeit, damit die Botschaft weitergetragen wird, dass "wir arbeiten möchten, ohne zu vergessen - aber auch ohne zu vergessen, dem Zeitgeschmack zu entsprechen". März 1990: Die Pyramide bekommt ihren ersten Stern im Guide Michelin verliehen. März 1992: der zweite Stern ist die Belohnung der Anstrengungen, die auf allen Ebenen unternommen wurden.
Das Geheimnis dieses Erfolges? Der Empfang, der Service, der angenehme und freundliche Umgang mit dem Gast. Natürlich spielt die Kochkunst des Hauses eine große Rolle dabei, aber die Hotellerie trägt ebenfalls in nicht zu unterschätzendem Maße zum guten Ruf der Pyramide bei.
Im März 1995 tritt ein bedrohliches Ereignis ein: Der Eigentümer, für den die Henriroux und ihr Team arbeiten, gerät in finanzielle Schwierigkeiten. Daran soll’s nicht scheitern! Alle halten in dieser Krisenzeit zusammen. Die regionale Kundschaft unterstützt den Betrieb durch ihre anhaltende Treue.
Im November 1996 kann ein Kompromiss geschlossen werden. Patrick & Pascale Henriroux kaufen den Betrieb auf und werden im Juni 1998 auch Besitzer der Anlage.
Am 18. Juni, dem Datum der Wiedereröffnung, schließt sich der Kreis. "Weiterhin ein Zeichen, ein Aufruf" wird Patrick Henriroux bei dieser Gelegenheit zu hören sein.
