新たな出発

1989年、フェルム・ドゥ・ムージャンを運営していたパトリックとパスカル・アンリルー夫妻が、ラ・ピラミッドの経営について相談を受けました。それは、モダンな建屋と素晴らしいレストラン、2部屋の個室、24部屋のホテルに美しいフランス式庭園で新たなスタートを切ることを意味しました。

1989年6月18日のオープニングに際して、パトリック・アンリルーは自分のすべてのチームに「お客様のご要望には、ご期待以上にお応えする」ことを徹底しました。そして7ヶ月間のハードワークを通じて、「私たちは、ラ・ピラミッドの何たるかを忘れずにそれにふさわしい仕事をして参ります。ただし、今日の嗜好に沿うことを忘れずに」というメッセージを浸透していったのです。そして、1990年3月、ラ・ピラミッドはミシュラン・ガイドから一ツ星を獲得、1992年3月には二ツ目の星が、全員の努力の結果を飾ったのでした。

こうした躍進の秘密は、お客様の受け入れ、サービス、笑顔、心遣いに尽きます。もちろん料理が柱ですが、ホテル部もラ・ピラミッドの評判を高める上で無視できない要素になっています。

1995年3月、晴天の霹靂がありました。アンリルーとそのチームがその傘下で働いていたオーナーグループが、財政困難に陥ったのです。どうしたらいいのか！この逆境に全員が抵抗しました。地元のお客様たちも足繁く通って下さることで、レストランを支持して下さったのです。

1996年11月、解決が見えました。パトリックとパスカル・アンリルーがホテル・レストランの施設を買い取り、1998年6月には、二人が完全なオーナーになったのでした。

6月18日にオーナーシップに関する取引が成立し、リオープニングの記念日となりました。パトリック・アンリルーは、常に「お客様のご要望には、ご期待以上にお応えする」を標榜しています。