新たな飛躍

1999年、新たな展開がありました。二ツ星を力強く維持しながら、高級チェーンとして名声の高いルレ・エ・シャトーのメンバーとなり、ホテル部の全体的改装4年計画に着手し、ホテルの隣地のヴィラを買い取って食通のためのブティックを立ち上げたのです。

2004年、パトリックとパスカル・アンリルーは、日本でもっとも古いフランス料理のレストランのある東京のパレス・ホテルの技術顧問として契約、高級陶器製作の研究のためにリュンヌヴィル・サレグミーヌ・グループならびにデザイナーのレジス・ドーと、また調理器具のAGAグループのフランス、ベネルクス、スイス向けの「大使」として提携関係を結びました。

2005年は、ラ・ピラミッドにとって重要な年になりました。レストランの装飾をリデザインして、全てがより快適になるよう改善しました。しかしこの年のクライマックスは、3月9日でした。ラ・ピラミッドは、フェルナン・ポワン没後50周年を記念して、命日から4日遅れで、フェルナン・ポワンゆかりの人々をそのレストランのホールに集めたのです。この一大昼餐会がフェルナン・ポワンへの賞賛を新たにし、この記念昼餐会の世界ツァーも実施されました。