En 1989, Patrick y Pascale Henriroux, que estaban a cargo de La Ferme de Mougins, fueron invitados a asumir la dirección de la Pyramide. Un nuevo punto de partida con una casa moderna, un magnífico restaurante, 2 salones particulares, 24 habitaciones y un fabuloso jardín al estilo francés.
Apertura el 18 de junio de 1989. “Una señal, una llamada”, dijo Patrick Henriroux a todo su equipo. Siete meses de trabajo intenso para difundir un mensaje: “Queremos trabajar sin olvidar, pero sin olvidar que debemos estar al tanto de los gustos actuales”. Marzo de 1990: la Pyramide recibe su primera estrella en la guía Michelin. Marzo de 1992: la segunda estrella viene a coronar los esfuerzos realizados por todos.
El secreto de todo esto es la bienvenida, el servicio, la sonrisa y la amabilidad. Por supuesto que la cocina sostiene la casa, pero las destrezas del hotel añaden un plus nada despreciable al buen renombre de la Pyramide.
En marzo de 1995, se produjo un nuevo acontecimiento inesperado. El propietario para el que los Henriroux trabajaban y su equipo pasaron por dificultades económicas. ¡No podemos permitir que esto nos hunda! Todo el mundo hace frente a este hecho. Los clientes locales dan su apoyo al establecimiento mediante su frecuentación asidua.
En noviembre de 1996, se alcanzó un compromiso. Patrick y Pascale Henriroux vuelven a comprar el establecimiento, y en 1998 adquieren la propiedad del inmueble.
El rizo se rizó el 18 de junio, fecha del aniversario de la reapertura. “Otra señal, otra llamada”, dijo Patrick Henriroux.