Ingrédients pour 12 personnes : Gâteau aux Noix
100 g de beurre cru
100 g de sucre semoule fin
75 g de farine 55 tamisée
150 g d’œufs entiers
60 g de cerneaux de noix valides
20 rondelles de 8 cm de diamètre de pâte à philo
1 filet d’huile de noix
Ingrédients pour 24 personnes : Sauce Chocolat Velours
250 g de lait demi-écrémé
75 g de chocolat couverture amère
75 g de sucre semoule
75 g de cacao poudre
75 g de crème fraîche fleurette
Déroulement de la recette :
• Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre, les œufs, la farine puis les noix écrasées (conserver 12 pièces pour mettre sur chaque gâteau).
• Garnir le fonds d’un cercle de 6 cm de diamètre avec la pâte à philo préalablement beurrée. Mouler l’appareil dans la feuille, disposer un morceau de noix valide dessus.
• Puis cuire au four à 180° pendant 8 à 9 min. environ. Démouler et servir chaud saupoudré de sucre glace.
Fabrication de la sauce :
• Faire bouillir le lait avec le sucre, ajouter le cacao, le chocolat et la crème. Fouetter le tout énergiquement hors du feu puis remettre à chauffer doucement jusqu’à ébullition.
• Tamiser ensuite très fin et réserver au frais.
Recette élaborée par le chef Patrick Henriroux ( Restaurant La Pyramide à Vienne)