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Menu à 4 Mains, Thématique Japonnaise

Samedi 29 Septembre 2018, le Chef Patrick Henriroux reçoit au Bistrot "L'Espace Ph3" :

Eric TICANA

Chef Sushi et représentant de la France au World Sushi Cup de Tokyo de 2016 et 2017. 

Ils partageront le temps d'un déjeuner (Soirée complète), leur passion commune pour le Japon avec un menu spécial "Terre Japonnaise".

Menu : 80 euros boissons comprises par personne       

Pour plus de renseignement et réservation :                                                                04.74.53.01.96 ou pyramide@relaischateaux.com

                                                    Menu Terre Japonaise      80€ / pers.

Déjeuner et dîner du samedi 29 Septembre 2018 au bistrot L’espace Ph3

EN MISE EN BOUCHE ( CHEF ERIC TICANA )

  • CALIFORNIA MAKI SAUMON GRAVLAX A LA BETTERAVE, GUACAMOLE AU YUZU, CHIPS DE BETERAVES
  • NIGIRI AU SAUMON ZUKE (MARINADE SOJA, MIRIN ET SAKE)
  • 1 ESPADON, YUZUKOSHO, CIBOULETTE
  • NIGIRI GUNKAN ŒUFS DE SAUMON AU PONZU ET OURSIN

ENTREE ( CHEF ERIC TICANA )

  • VENTRECHE DE THON EN ABURI (OTORO) CONCOMBRE, GINGEMBRE FRAIS, SHIZO POURPRE, DASHI ET JUS DE CITRON VERT
  • BŒUF MARINE SOJA ET WHISKY PICKELS D’OIGNONS BLANC ET SESAME, FIGUE MARINE A LA SAUCE SOJA,COPEAUX DE CEPES CRUS

PLAT ( CHEF YUKIHISA YABUKI )

  • THON COMME UN TATAKI, AUBERGINES, ERYNGII,POMMES DE TERRE ET DAIKON, MISO SAUCE SESAME

DESSERT (CHEF TAIRA KAWAMURA)

  • YUZU KANKEN, GELEE CHOCOLAT LAIT, GLACE AU MATCHA, ESPUMAS THE VERT SENCHA

BOISSONS
DEGUSTATION DE BIERES KIRIN ET ASAHI,
THE VERT,
SAKE DE DIFFERENTES REGIONS DU JAPON,
SAKE DE GREGOIRE BŒUF DE LA BRASSERIE DE PELUSSIN