Hôtel 4 étoiles et restaurant gastronomique doublement étoilé, à Vienne en Isère

La Pyramide, une maison mythique

La Pyramide est un lieu emblématique, qui a marqué l’histoire de la gastronomie française.

Depuis 1822, seulement quatre familles se sont succédées à la tête de l’établissement. Propriété de la famille Chambertain jusqu’en 1870, puis de la famille Gieu, il est racheté par Auguste Point, restaurateur à Louhans, en 1922, qui souhaite le transmettre à son fils, Fernand.

Le jeune homme, alors en formation à Evian avec le père de Paul Bocuse, reprend l’établissement en 1925, au décès d’Auguste, et le rebaptiste La Pyramide, du nom de l’obélisque romain qui orne la place de Vienne, à quelques pas de là.

Fernand Point donne une nouvelle dimension à l’établissement, en l’agrandissant, mais surtout en y proposant une cuisine moderne. Un caractère bien trempé, une stature imposante, une audace en cuisine : il devient en 1933 le premier Chef à obtenir 3 étoiles Michelin. Paul Bocuse, les frères Troisgros ou encore Alain Chapel comptent parmi ses élèves prestigieux.

La Pyramide est alors une institution, surnommée « le chaudron de la cuisine française ». Aujourd’hui encore, l’établissement est le seul de l’Histoire à avoir conservé 3 étoiles au guide rouge pendant 53 ans. Elles subsistent après le décès du Chef Point (1955), portées par sa femme, jusqu’en 1986, puis par sa fille, qui revend l’établissement à un groupe immobilier en 1987. Ce groupe réalise des travaux, notamment l’aménagement d’un hôtel et réouvre l’établissement le 18 juin 1989.

Patrick Henriroux, Chef étoilé à la Ferme de Mougins, et sa femme Pascale, prennent alors la direction de La Pyramide, à 31 et 28 ans. La première étoile Michelin est au rendez-vous 7 mois après, en 1990, venant récompenser la cuisine de Patrick Henriroux et le professionnalisme du couple. Puis, en 1992, La Pyramide décroche une deuxième étoile au Guide Michelin, qu’elle n’a plus jamais perdue depuis.

En 1998, le couple Henriroux devient propriétaire de l’hôtel-restaurant La Pyramide, et ne cesse de le faire grandir depuis…

photo de séparation - Chef Henriroux
 

La Pyramide est une maison comme on n'en voit plus, une demeure sur laquelle les années n'ont pas de prise. Ici on ne trouve pas d'employés mais des collaborateurs. Chacun a son rôle, sa part de responsabilité et est fier de son métier et d'appartenir à la maison

Une histoire de famille

Il règne à La Pyramide une convivialité unique et authentique. L’établissement 4 étoiles, Relais et Châteaux depuis 1999, séduit par son accueil chaleureux, toute en élégance et générosité, qui en fait un lieu où l’on se sent bien.

Parce que La Pyramide est affaire de passion, d’amour et de famille, Patrick et Pascale Henriroux travaillent avec deux de leurs trois enfants, tous guidés par l’envie et la volonté de faire perdurer l’histoire mythique de cette adresse incontournable et réputée de la gastronomie française.

Leslie Henriroux-Rineau est Chef de réception et son frère Boris Henriroux, assure la fonction d’assistant-directeur et a en charge le marketing et la gestion financière. Le mari de Leslie, Martin Rineau, sommelier de profession, dirige le restaurant L'Espace Ph③ : un travail en famille garantissant confiance, complicité et convivialité, et conférant à La Pyramide un souffle et une inspiration sans cesse renouvelés, ainsi qu’une atmosphère particulièrement sympathique et agréable.

Michaël Bouvier, Directeur de restaurant : «  J’attache une grande importance à l’échange et au partage. J’aime voir évoluer cette maison vers les sommets tout en pratiquant un service à l’image du chef Henriroux : humain et professionnel… »

Une équipe talentueuse

Talent, expérience et savoir-faire : l’équipe de La Pyramide, en cuisine comme en salle, est composée de professionnels reconnus, passés par les plus grandes maisons de France et du monde.

Le Chef Henriroux est épaulé en cuisine par deux Meilleurs Ouvriers de France : Christian Née (MOF 2004) est Chef exécutif et Benjamin Patissier (MOF 2015) est second de cuisine.
Le Chef pâtissier Adrien Bozzolo a officié chez Michel Rostang avant de rejoindre La Pyramide.

En salle, Michaël Bouvier et Christian Allandrieu vous accueillent avec un professionnalisme et une attention impeccable. Le duo a d’ailleurs été récompensé par l’édition 2013 du Gault & Millau « Accueil de l’année ».
Michaël Bouvier a remporté la finale nationale de la Coupe Georges Baptiste et a terminé à la troisième place de la compétition Internationale, récompensant les plus grands maîtres d’hôtels de France et du monde.
L’équipe de La Pyramide – composée notamment de Benjamin Patissier et Michaël Bouvier – a remporté l’édition 2014 du Trophée Paul Haeberlin, concours gastronomique international qui se déroule tous les deux ans et récompense les trois domaines complémentaires que sont la cuisine, la sommellerie et le service.
Le sommelier Baptiste Cavagna est passé par l’établissement Bernard Loiseau à Saulieu ou encore le Palace parisien Le Meurice. Il obtient le trophée du sommelier Auvergne - Rhône-Alpes Gault et Millau 2016 et le titre du meilleur sommelier de l’année « magazine  Le chef ».

Christian Allandrieu, Directeur adjoint de l’établissement, est le plus ancien collaborateur de la famille. Arrivé en 1989 en même temps que le chef et son épouse, il participe au rayonnement et au développement de la maison