Patrick Henriroux, chef doublement étoilé au Guide Michelin et 4 toques au Gault & Millau, à La Pyramide de Vienne en Isère

Portrait du Chef Patrick Henriroux

Il a 31 ans quand il arrive à La Pyramide de Vienne, en 1989, pour reprendre la direction de l'établissement et des cuisines. Jeune Chef, étoilé à la Ferme de Mougins et passé par l’Auberge Bressane (Bourg-en-Bresse) et chez Georges Blanc (Vonnas), Patrick Henriroux se lance dans l’aventure avec sa femme Pascale, pour redonner à l’établissement La Pyramide, jadis maison de l’un des plus grands Chefs français Fernand Point, ses lettres de noblesse.

C’est chose faite dès 1990, à peine un an après son arrivée : il remporte une première étoile au Guide Michelin. La deuxième étoile lui est décernée en 1992. Elle ne l’a plus quitté depuis.

Depuis son arrivée, Patrick Henriroux aime évoluer et se réinventer, sans perdre de vue la qualité des produits, à laquelle il reste très attaché.

En 2005, son talent s’exporte au Japon : il devient superviseur du Palace Hôtel à Tokyo, puis du restaurant Le Crown en 2012, qui obtient une étoile au Guide Michelin deux ans plus tard.

Pas de limites : simplement l’envie de faire plaisir, de surprendre et de régaler. Patrick Henriroux charme par sa cuisine autant que par sa générosité, pour votre plus grand bonheur et celui de vos papilles !

« Un client veut de la qualité, de l’authenticité, vivre un grand moment. Il est essentiel d’offrir de l’émotion et ça passe aussi par le cadre, le confort, l’atmosphère, l’accueil, le sourire, la gentillesse. Nous sommes avant tout des aubergistes, il nous faut ne jamais l’oublier. »

Cuisine généreuse et subtile

La cuisine du Chef Henriroux est à son image : généreuse, mue par la recherche du plaisir et de la satisfaction de ses hôtes.

Né en 1958 en Haute-Saône, ce fils d’agriculteur est attaché à la terre nouricière : dans ses créations, les légumes se parent de leurs plus beaux atours, cuits, assaisonnés et accompagnés. Le Chef imagine des recettes d’une justesse étonnante. Laissez-vous surprendre par des assiettes, gourmandes et créatives, élaborées à partir de produits d'une grande noblesse.

Patrick Henriroux est de ces restaurateurs de talent, pour qui la cuisine est une expérience globale, synonyme de partage et d’échange, d’accueil et de saveurs. Il en ressort des créations d’exception, pour un moment culinaire et humain rare et inoubliable.

L’amour du bon, du beau et de l’excellent produit

Le Chef Patrick Henriroux choisit avec attention les produits qu’il cuisine, auprès de producteurs principalement locaux, avec qui il tisse une relation de confiance particulière. Il apprécie par dessus tout la qualité des produits et les services des fournisseurs qui l’entourent.

Vienne et sa région bénéficient de produits remarquables : les vergers sont nombreux et offrent des fruits savoureux (notamment les abricots, pêches, poires). Dégustez également les célèbres volailles de Bresse accompagnées des vins renommés de la vallée du Rhône.

Conserver l’histoire du lieu mais sans trahir ma philosophie : « travailler sans oublier mais sans oublier d’être au goût du jour. »