Patrick Henriroux, chef de La Pyramide à Vienne en Isère
Portrait de chef, doublement étoilé au Guide Michelin et 4 toques au Gault & Millau
C’est un chef passionné, généreux et humain, pour qui seul compte le plaisir d’offrir à chacun de ses clients, un vrai moment d’évasion et d’émotion.
Chez Patrick Henriroux, la gastronomie se vit comme une expérience globale, de partage et d’échange.
« La cuisine est magique : on transforme les choses pour les rendre les plus bonnes et belles possibles ! ».
Ce chef d’expérience ne se pose pas de limites : simplement l’envie de faire plaisir, de surprendre, de régaler, en restant attentif aux tendances et à l’écoute des codes qui évoluent, à l’image de cette auberge mythique, authentique, contemporaine et toujours en mouvement.
Les dates clés de Patrick Henriroux à La Pyramide
Passé par l’Auberge Bressanne (Bourg-en-Bresse) et chez Georges Blanc (Vonnas) , il est chef étoilé à la Ferme de Mougins, lorsqu’il décide à 29 ans, accompagné de Pascale son épouse, de reprendre cet établissement gastronomique emblématique.
Une bonne dose d’énergie et d’insouciance, pour relever un défi d’envergure : redonner à cette institution son prestige d’antan, créer une maison de famille chaleureuse, inscrite dans son époque, dynamique et contemporaine.
Ouverture du Lounge Blue Pearl.
Refonte de l’Espace PH3.
Refonte totale de l’hôtel.
Création de deux salles de séminaires.
Rénovation du restaurant gastronomique La Pyramide.
Ouverture de l’Espace PH3.
Le Chef Patrick Henriroux s’exporte au Japon.
Entrée de La Pyramide dans les Relais & Châteaux.
La famille Henriroux devient propriétaire.
Patrick Henriroux est sacré « Chef de l’année » par le Gault & Millau.
Le restaurant gastronomique décroche sa deuxième étoile au guide Michelin.
Le restaurant gastronomique du Chef Henriroux obtient une première étoile au guide Michelin.
Patrick et Pascale Henriroux s’installent à La Pyramide.
Couleurs, odeurs et saveurs
Quand on lui demande de définir sa cuisine, la réponse du chef Henriroux est aussi spontanée qu’évidente : « elle est adaptée à la gourmandise ! ».
C’est d’abord l’envie de faire plaisir et de régaler chaque hôte qui guide Patrick Henriroux… Et celle de lui proposer un accueil authentique que l’on retrouve dans chaque espace de cette auberge mythique.
Pour créer ses plats, ce chef généreux s’inspire des couleurs, des odeurs et des saveurs – ses maîtres-mots.
Jeux de textures, harmonie des goûts, élégance et précision dans le dressage… et des associations inspirées tour à tour des tendances, des souvenirs de l’enfance et des produits du terroir.
L’amour du terroir
Dès son arrivée à La Pyramide en 1989, Patrick Henriroux surprend pour l’époque en mettant en place un réseau de petits producteurs qui compte aujourd’hui « une centaine de fournisseurs dans un rayon de 25 km autour de chez moi ».
Des relations de confiance et des liens d’amitié se sont tissés avec ces passionnés, au fil de rencontres et d’échanges, de visites de fermes et d’élevage, indispensables pour s’assurer que tous partagent ce même amour des produits de grande qualité.
« J’ai l’intime conviction que quand on ne connaît pas sa géographie, on ne peut pas exprimer quelque chose », insiste le chef qui s’imprègne de son environnement et des produits de la région dans lesquels il trouve son inspiration. Au carrefour de la Vallée du Rhône, sur la Route du Midi, Vienne et sa région bénéficient de produits remarquables livrés directement à La Pyramide, par les fournisseurs.
Tous les fruits et légumes savoureux (abricots, pêches, poires…) des vergers et maraîchers de la Vallée du Rhône, les célèbres volailles de Bresse, pigeons et pintades, gibiers en saison, champignons, asperges, verveine, les vins renommés de la vallée du Rhône que l’on retrouve sur le marché de Vienne, le 4ème plus grand de France, que le chef explore tous les samedis matins, pour y admirer les étals et rencontrer les producteurs…
Une cuisine végétale
Le chef Henriroux donne une place toute particulière aux légumes qui se parent, dans ses belles assiettes, de leurs plus beaux atours.
Ce fils d’agriculteurs franc-comtois, attaché à la terre nourricière, leur accorde une place privilégiée sur sa carte où l’on retrouve des plats d’inspiration végétale.
En soupe, en émulsion, en salades, mijotés…
Le Chef imagine des recettes d’une justesse étonnante, gourmandes et créatives, également élaborées à partir de produits d'une grande noblesse, de belles pièces de viande ou des produits de la mer de grande qualité.
Patrick Henriroux, chef étoilé et chef d’orchestre
Il imagine la cuisine comme une expérience, qui va au-delà de l’assiette : en vrai chef d’orchestre, il a pensé à tout pour mettre en valeur les plats et les produits.
Du dressage de la table à l’intensité de la lumière, du choix des assiettes au professionnalisme du service et la bienveillance de l’accueil : pour ce chef d’expérience, humble et généreux, vous faire vivre un grand moment passe par le cadre, le confort, l’atmosphère, l’accueil, le sourire, la gentillesse de l’ensemble de sa maison.
« Nous sommes avant tout des aubergistes, il ne faut jamais l’oublier ! ».
